Variétés anciennes de céréales
Le Pain aux Blés Anciens : Un retour aux sources, plein de sens.
Dans un monde où l’alimentation industrielle domine, le pain réalisé à partir de blés anciens séduit par son authenticité, ses bienfaits nutritionnels et son respect de l’environnement. Ces variétés oubliées, comme le petit épeautre, l’épeautre, blé rouge d’Alsace, le seigle ancien, sont cultivées sans hybridation moderne, préservant ainsi leur richesse originelle.
Des atouts nutritionnels remarquables
Contrairement aux blés modernes sélectionnés pour le rendement, les blés anciens offrent un profil nutritionnel plus complet :
• Plus de minéraux : zinc, magnésium, fer, et antioxydants naturels.
• Index glycémique plus bas, bénéfique pour la régulation de la glycémie.
• Meilleure digestibilité, notamment grâce à une teneur en gluten souvent plus faible et différente, mieux tolérée par certaines personnes sensibles (mais non cœliaques).
• Riche en fibres et en protéines végétales.
Un choix bon pour la planète
Les variétés anciennes nécessitent moins d’intrants chimiques (engrais, pesticides) car elles sont souvent plus rustiques et mieux adaptées aux conditions locales. Elles présentent également un avantage majeur en matière de consommation d’eau : Elles demandent beaucoup moins d’irrigation que les blés modernes, ce qui en fait une culture précieuse dans un contexte de changement climatique et de raréfaction des ressources hydriques.
Un choix bon pour la planète
Les variétés anciennes nécessitent moins d’intrants chimiques (engrais, pesticides) car elles sont souvent plus rustiques et mieux adaptées aux conditions locales. Elles présentent également un avantage majeur en matière de consommation d’eau : Elles demandent beaucoup moins d’irrigation que les blés modernes, ce qui en fait une culture précieuse dans un contexte de changement climatique et de raréfaction des ressources hydriques.
Leur culture favorise aussi :
• La biodiversité agricole : elles enrichissent les sols et offrent une plus grande résilience face aux aléas climatiques.
• Des pratiques agricoles durables, souvent en agriculture biologique ou en agroécologie.