Le levain
Le levain naturel, c’est simplement un mélange de farine et d’eau, dans lequel se développent, au fil du temps, des bactéries lactiques naturellement présentes dans l’environnement. Ce processus de fermentation lente transforme profondément la pâte, bien au-delà de la simple levée.
Ce que le levain change, on le sent en bouche, mais aussi dans le corps. La fermentation naturelle dégrade progressivement certains composés complexes du blé, rendant le pain plus digeste. Elle réduit aussi la teneur en acide phytique, ce qui facilite l’absorption des minéraux comme le fer, le zinc et le magnésium.
Le travail du levain modifie aussi l’index glycémique du pain, pour une assimilation plus lente des sucres, ce qui en fait une option intéressante dans une alimentation équilibrée. Surtout, il permet de réduire naturellement la quantité de sel dans la pâte: un pain au levain contient en général deux fois de sel qu’un pain industriel.
Sans additifs, sans levure, le levain demande simplement du temps et de l’attention. Il apporte au pain des arômes subtils, une meilleure conservation, et surtout, une richesse nutritionnelle que seule la fermentation naturelle peut offrir.
Ce que le levain change, on le sent en bouche, mais aussi dans le corps. La fermentation naturelle dégrade progressivement certains composés complexes du blé, rendant le pain plus digeste. Elle réduit aussi la teneur en acide phytique, ce qui facilite l’absorption des minéraux comme le fer, le zinc et le magnésium.
Le travail du levain modifie aussi l’index glycémique du pain, pour une assimilation plus lente des sucres, ce qui en fait une option intéressante dans une alimentation équilibrée. Surtout, il permet de réduire naturellement la quantité de sel dans la pâte: un pain au levain contient en général deux fois de sel qu’un pain industriel.
Sans additifs, sans levure, le levain demande simplement du temps et de l’attention. Il apporte au pain des arômes subtils, une meilleure conservation, et surtout, une richesse nutritionnelle que seule la fermentation naturelle peut offrir.
